Pumpasoppa med rödbetshummus & surdegsbröd

Name: Pumpasoppa med rödbetshummus & surdegsbröd
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 st butternutpumpa; 1 st gul lök; 1 msk rapsolja; 3 st grönsaksbuljong (1,5 l); 1 nypa salt; 1 nypa malen svartpeppar; 2 msk pumpakärnor; 1 dl chinarose eller alfagroddar; 2 st kokta rödbeta; 300 g kikärter; 2 st vitlöksklyftor, hackade; 3 msk olivolja; 1 nypa salt; 1 nypa svartpeppar; 1 st surdegsbröd; 8 g ev. lagrad ost

Recept från Hemlagat, Höst 2017.

20 min

Pumpasoppa med rödbetshummus & surdegsbröd

port

Ingredienser

1 st
butternutpumpa
1 st
gul lök
1 msk
rapsolja
3 st
grönsaksbuljong (1,5 l)
1 nypa
salt
1 nypa
malen svartpeppar
2 msk
pumpakärnor
1 dl
chinarose eller alfagroddar
2 st
kokta rödbeta
300 g
kikärter
2 st
vitlöksklyftor, hackade
3 msk
olivolja
1 nypa
salt
1 nypa
svartpeppar
1 st
surdegsbröd
8 g
ev. lagrad ost

Gör så här

1. Skala, kärna ur och skär pumpan i bitar.

2. Skala och hacka löken. Fräs löken i en stor kastrull i oljan. Lägg pumpabitarna i kastrullen och häll på grönsaksbuljongen. Koka upp och sjud under lock i 15-20 minuter, tills pumpan har mjuknat.

3. Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Späd ev med lite mer grönsaksbuljong eller vatten.

4. RÖDBETSHUMMUS: Skär rödbetorna i bitar. Mixa rödbetorna, kikärterna och vitlöken. Mixa i olivoljan. Smaka av med salt och peppar.

5. Lägg upp soppan i skålar eller i djupa tallrikar. Toppa med pumpakärnor och groddar. Servera med rödbetshummus, surdegsbröd och ost.

4 portioner

289,38 kr