Rödbetscarpaccio med chèvre och pistagepesto

Här är hela hemligheten att börja i tid. Ju längre rödbetorna får marinera desto bättre, så se till att ha minst ett par timmar till detta. Och undvik att koka dem för länge, rödbetorna är både godare och lättare att hantera om de får vara al dente. Och i en rödbetscarpaccio vill vi absolut ha lite tuggmotstånd! Särskilt som chèvren är så mjuk och mild. Toppa med en pesto gjord på pistagenötter och du har en förrätt smakar både höst och grönt. Perfekt till söndagmiddagen med vännerna, eller när du vill imponera på någon du tycker mycket om. Carpaccio kan absolut vara vegetarisk och ändå smälta i munnen, den här varianten med rödbeta och chèvre är precis lika elegant som originalet. 

Tips! Förbered rödbetorna tidigt så att de får marinera länge och undvik att koka rödbetorna för länge. De är godare al dente – och enklare att skiva.