Säsongens ceviche på skreitorsk & citrus

Name: Säsongens ceviche på skreitorsk & citrus
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g skreitorsk (eller torskrygg); 2 krm salt; 4 skivor tunna skivor surdegsbröd; 2 msk olja; 1 nypa flingsalt; 550 g kålrot; 120 g sötpotatis; 1 st grönsaks- eller kycklingbuljong; 70 g smör; 0.75 msk färsk ingefära, finriven; 1 st apelsin, zesten av (spara själva apelsinen till cevichemarinaden); 1 nypa salt; 1 nypa peppar; 1 st lime, saften (1/ dl) + zest; 1 st apelsin, saft från (använd samma apelsin som till kålrotspurén, se ovan); 1 msk socker; 1.5 msk fisksås; 1 msk vitvins-/äppelcidervinäger; 1 st stor schalottenlök; 1 msk olivolja; 1 st strimlat äpple (ca 1 dl); 2 st endiver (ej tillgängligt online); 25 g färsk pepparrot; 1 kruka plockad dill (ca 1 dl)

En fräsch sallad med säsongens citrus och en nordisk smakpalett i form av pepparrot, äpple och dill. Det krispiga och syrliga bryts av med en len puré på ingefära, apelsin och kålrot.

40 min

Säsongens ceviche på skreitorsk & citrus

port

Ingredienser

400 g
skreitorsk (eller torskrygg)
2 krm
salt
4 skivor
tunna skivor surdegsbröd
2 msk
olja
1 nypa
flingsalt

KÅLROTSPURÉ

550 g
kålrot
120 g
sötpotatis
1 st
grönsaks- eller kycklingbuljong
70 g
smör
0.75 msk
färsk ingefära, finriven
1 st
apelsin, zesten av (spara själva apelsinen till cevichemarinaden)
1 nypa
salt
1 nypa
peppar

MARINAD

1 st
lime, saften (1/ dl) + zest
1 st
apelsin, saft från (använd samma apelsin som till kålrotspurén, se ovan)
1 msk
socker
1.5 msk
fisksås
1 msk
vitvins-/äppelcidervinäger
1 st
stor schalottenlök
1 msk
olivolja
1 st
strimlat äpple (ca 1 dl)
2 st
endiver (ej tillgängligt online)
25 g
färsk pepparrot
1 kruka
plockad dill (ca 1 dl)

Gör så här

1. Skala och skär kålroten och sötpotatisen i ca 2 cm små bitar. Lägg kålroten och sötpotatisen i en kastrull tillsammans med salt och 1/3 av smöret. Fyll på med vatten så att det knappt täcker. Koka upp och låt koka tills kålroten är mjuk. Häll av men spara vätskan. Mixa till en slät puré med stavmixer. Klicka i resten av smöret. Rör ner ingefäran och apelsinsaften. Späd med kokspadet om purénkännstjock.

2.Skärfisken i ca 1⁄2 cm tunna skivor. Blanda med 2 krm salt och låt vila i ca 20 min.

3. Filéa apelsinen. Lägg åt sidan på ett fat. Krama det resterande av apelsinen med händerna så att du får ut ca 1⁄2 dl apelsinsaft. Skala schalottenlöken och skiva tunna ringar på mandolin eller med kniv. Addera löken till apelsinjuicen. Blanda i resterande ingredienser till marinaden. Häll marinaden över fisken så att den täcker all fisk. Låt vila i minst 10 min i kylen.

4. Rosta surdegsskivorna på medelvärme i panna i olja eller smör tills de är gyllenbruna. Strö över flingsalt.

Tips: Fungerar fint som förrätt eller lättare huvudrätt tillsammans med rostat surdegsbröd.

Till servering: Klicka ut kålrotspuré på varje tallrik. Arrangera övriga ingredienser och häll resterande marinad över fisken. Riv över rikligt med pepparrot och toppa med dillvippor. Servera med rostade brödskivor och extra kålrotspuré vid sidan om.

4 portioner