Säsongens ceviche på skreitorsk & citrus

1. Skala och skär kålroten och sötpotatisen i ca 2 cm små bitar. Lägg kålroten och sötpotatisen i en kastrull tillsammans med salt och 1/3 av smöret. Fyll på med vatten så att det knappt täcker. Koka upp och låt koka tills kålroten är mjuk. Häll av men spara vätskan. Mixa till en slät puré med stavmixer. Klicka i resten av smöret. Rör ner ingefäran och apelsinsaften. Späd med kokspadet om purénkännstjock.

2.Skärfisken i ca 1⁄2 cm tunna skivor. Blanda med 2 krm salt och låt vila i ca 20 min.

3. Filéa apelsinen. Lägg åt sidan på ett fat. Krama det resterande av apelsinen med händerna så att du får ut ca 1⁄2 dl apelsinsaft. Skala schalottenlöken och skiva tunna ringar på mandolin eller med kniv. Addera löken till apelsinjuicen. Blanda i resterande ingredienser till marinaden. Häll marinaden över fisken så att den täcker all fisk. Låt vila i minst 10 min i kylen.

4. Rosta surdegsskivorna på medelvärme i panna i olja eller smör tills de är gyllenbruna. Strö över flingsalt.

Tips: Fungerar fint som förrätt eller lättare huvudrätt tillsammans med rostat surdegsbröd.

Till servering: Klicka ut kålrotspuré på varje tallrik. Arrangera övriga ingredienser och häll resterande marinad över fisken. Riv över rikligt med pepparrot och toppa med dillvippor. Servera med rostade brödskivor och extra kålrotspuré vid sidan om.