Skreitorsk med konfiterad kålrot, riven pepparrot, citron och dill

1. Sätt ugnen på 125 grader. Lägg smöret i en ugnsform och ställ in i ugnen för att smälta. Skala kålroten och skär i tunna skivor. Lägg i formen så att kålroten täcks av smör. Tillsätt hela vitlöksklyftor, timjan och krossad rosépeppar. Låt kålroten konfitera i smöret tills den blivit mjuk och lite karamelliserad i kanterna. Cirka 1– 1 1⁄2 timme beroende på tjocklek.

2. Under tiden, rör ihop vatten och salt tills saltet lösts upp. Lägg i fisken och låt rimma i rumstemperatur i cirka 30 minuter. Ta upp och torka av.

3. Ringla olja över fisken. Hetta upp en stor stekpanna och stek med skinnsidan neråt i
1 minut. Tillsätt smör och stek i ytterligare 2 minuter, tills krispigt skinn. Vänd fisken och stek 2–3 minuter. Lägg på lock, dra av från värmen och låt vila i några minuter. Innertemperaturen ska vara cirka 50 grader.

4. Ta upp kålen ur smöret och fördela på tallrikar. Lägg fisken ovanpå. Skär citronen i klyftor. Lägg upp salladsblad och dekorera med dill och oxalis. Strö över riven pepparrot och pressad citron.