Svampbourguignon med jordärtskockor
Laga en underbar vegovariant på bouef bourguignon med jordärtskockor, kantareller och rikligt med champinjoner. Tillsammans med rödvin blir resultatet en makalös, mustig och väldoftande gryta som passar hela hösten.
60 min
Ingredienser
- 600 gtvättad och grovt skuren jordärtskocka
- 2 stgrovhackade gula lökar
- 100 gsteklök
- 200 gdelade champinjoner
- 50 gsmör
- 2 stpressade vitlöksklyftor
- 2 tsktorkad timjan
- 2 stlagerblad
- 15 gtorkade kantareller
- 1 mskmjöl
- 5 dlrödvin
- 9 dlvatten
- 1 fptora kokta vita bönor
- 2 tsksalt
- 1 nypasvartpeppar
- 1 krukakörvel
Gör så här
1. Blötlägg trattkantarellerna i vatten ca 15 minuter.
2. Bryn jordärtskocka, gul lök, steklök och champinjoner på hög värme tills grönsakerna fått färg.
3. Tillsätt vitlök, timjan, lagerblad, kantareller, salt, peppar och mjöl. Blanda väl, häll på rödvin och vatten så att det täcker och låt det sjuda på medelvärme ca 45 minuter med lock tills jordärtskockorna känns klara. Vänd ner stora vita bönor och toppa med körvel.
4 portioner
