Svartpepparhalstrad oxfilé med rättika & pecorino

1. Hetta upp en panna med olja, bryn hastigt oxfilébiten runt om, sätt in i ugnen på 140° och stek till innertemperatur 45°.

2. Ta ut filén ur ugn, krydda rikligt runt om med svartpeppar och lägg i en påse, häll på sesamolja och soja, dra ut luften och låt marinera i minst 30 minuter.

3. Ta ut oxfilén, skiva i ca 5 mm tjocka skivor och lägg på tallrik, toppa med pecorino, rättika, rädisa och vattenkrasse samt lite av marineringvätskan och flingsalt.