Tarte tatin på jordärtskocka och getost

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba jordärtskockorna ordentligt med borste. Halvera och lägg i en ugnsfast form, ringla över olivolja och strö över flingsalt och nymalen svart- peppar. Rosta i mitten av ugnen tills de mjuknat, ca 15–20 minuter.

2. Smält smör i en ugnsfast stekpanna, ca 28 cm i diameter. Skala och lägg ner vitlöksklyftan tillsammans med några kvistar timjan. Strö över socker och värm en stund tills sockret börjar karamelliseras. Lägg ner jordärtskockorna och fräs tills de får en fin yta.

3. Rulla ut smördegen och skär ut den till en cirkel som mäter 1 cm större än stekpannan i omkrets. Lägg degen över jordärtskockorna och vik ner kanterna runt jordärtskockorna. Skär ett litet kryss i mitten av degen så att ångan kan komma ut. Ställ stekpannan i ugnen och grädda i ca 20 minuter tills smördegen är frasig och gyllenbrun.

4. Ta ut stekpannan ur ugnen, vänta några minuter och vänd sedan upp pajen på ett stort fat.

5. Fördela getosten över pajen. Ringla över lite honung och toppa med färsk timjan. Avsluta med lite flingsalt och nymalen svartpeppar.