Tryffelrisotto
Risotto är superenkelt att göra och blir extra lyxig om man serverar roliga tillbehör till. Till exempel detta recept på tryffelrisotto. Knepet med risotto är att röra hela tiden och tillsätta buljong lite i taget. Blir det risotto över kan du göra italienska arancini. Rulla bollar doppa i mjöl, ägg och panko och fritera.
30 min
Ingredienser
- 1 stfinhackad gul lök
- 1 stfinhackad vitlöksklyfta
- 1 stjälkstrimlad bladselleri
- 3 mskolivolja
- 4 dlrisottoris
- 3 dlvitt vin
- 2.5 stgrönsaksbuljong utspädd (7 dl)
- 100 gfärskost med tryffel
- 60 griven parmesan
- 100 gtunnhyvlade champinjoner
- 1 dlstrimlad bladpersilja
- 1 mskOlivolja / tryffelolja
VALFRIA TILLBEHÖR
- 200 gstekta pilgrimsmusslor
- 250 gstekt eller grillad grön sparris
- 80 gskivad tryffelsalami
- 1 påseruccola
- 1 dlrostade valnötter
Gör så här
1. Fräs grönsakerna i olivolja utan att de får färg, tillsätt riset och låt steka med ngn minut.
2. Häll på vinet och låt det koka in i riset. Späd med buljongen lite i taget och låt den koka in, fortsätt späda med buljongen under omrörning ca 30 min eller tills riset är krämigt men fortfarande har en liten kärna.
3. Ta kastrullen från värmen och vänd ner färskost och riven parmesan. Smaka av med salt och peppar.
4. Toppa med tunnhyvlad champinjon, strimlad persilja och oliv-eller tryffelolja. Krydda med lite svartpeppar.
4 portioner
