Tillbaka till receptsök

Vegetariska enchiladas med fruktig sallad

Enchiladas är en gammal klassiker, som vi moderniserar lite i detta recept. Här är en klimatsmartare version med svarta bönor och majs, som serveras med en fräsch sallad på apelsin och salladsmix. Supergott!

Fyllningen är lite het i smaken, önskar ni rätten mildare kan ni minska till ½ fp enchiladas kryddmix och smaka av. Kryddmixen håller några veckor i skafferiet. 


30 min

17 ingredienser

Köpklart recept för totalt

158,78 kr

Vegetariska enchiladas med fruktig sallad

Enchiladas

  • 1 st

    rödlök

  • 1 st

    vitlöksklyfta

  • 460 g

    svarta bönor

  • 285 g

    majs

  • 1 msk

    olivolja

  • 1 fp

    enchiladas kryddmix

  • 2 msk

    tomatpuré

  • 0.5 tsk

    salt

  • 1 fp

    tortillabröd

  • 230 g

    tacosås

  • 150 g

    riven ost

Fruktig sallad

  • 1 st

    apelsin

  • 150 g

    salladsmix

  • 0.5 st

    lime

  • 1 msk

    olivolja

  • 1 krm

    salt

  • 2 dl

    turkisk yoghurt

Ingredienser

Enchiladas

  • 1 st

    rödlök

  • 1 st

    vitlöksklyfta

  • 460 g

    svarta bönor

  • 285 g

    majs

  • 1 msk

    olivolja

  • 1 fp

    enchiladas kryddmix

  • 2 msk

    tomatpuré

  • 0.5 tsk

    salt

  • 1 fp

    tortillabröd

  • 230 g

    tacosås

  • 150 g

    riven ost

Fruktig sallad

  • 1 st

    apelsin

  • 150 g

    salladsmix

  • 0.5 st

    lime

  • 1 msk

    olivolja

  • 1 krm

    salt

  • 2 dl

    turkisk yoghurt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 220°. Ta fram en ugnsform 20 x 30 cm, traktörpanna och skål.

2. Hacka rödlök och vitlök. Skölj svarta bönor och häll av majsen. Hetta upp pannan med olivolja och fräs bönorna, majsen, löken, vitlök, enchiladaskryddmix, tomatpuré och salt på medelhög värme i 3 min.

3. Lägg ut tortillabröden på en torr och ren bänk och fördela fyllningen i mitten, rulla ihop och lägg i formen med skarven nedåt. Täck enchiladas med tacosås och riven ost. Gratinera i mitten av ugnen i ca 15 min.

4. Skala och skär apelsin i mindre bitar. Blanda med salladsmix, skalet och saften från lime, olivolja och salt i skålen.

5. Klyfta lime. Servera enchiladasen med salladen, limeklyftorna och turkisk yoghurt.

Inköpslista

Vi föreslår dessa varor

Varor du kan ha hemma

Köpklart recept för totalt

158,78 kr

Köpklart recept för

158,78 kr