Vild biff Rydberg

1. Börja med att tärna potatisen i 1,5 x 1,5 cm stora kuber och lägg dem i kallt vatten i 20 minuter. Då försvinner stärkelsen. Låt dem rinna av i ett durkslag och torka dem med hushållspapper.
2. Sätt ugnen på 180° varmluft. Fördela potatistärningarna i en oljad ugnsform, häll på rikligt med olja och salta ordentligt. Ugnsstek cirka 40 minuter. Vänd potatisen ibland så att den gräddas runt om och inte fastnar i formen.
3. Finhacka silverlöken och stek på medelvärme i en panna med smör. Ställ åt sidan.
4. Tärna och krydda köttet. Enklast är att lägga svartpepparkorn och enbär i en mortel och mortla, sedan röra i även saltet och därefter klappa in blandningen i köttbitarna.
5. Hetta upp pannan och stek bitarna runt om i smör. Bitarna ska vara lätt röda i mitten.
6. När potatisen är klar, sänk ugnstemperaturen till 150 grader. Skölj grönkålen och torka den ordentligt. Ta bort rotstocken i mitten av bladet och kasta. Riv bladen i bitar. Lägg bitarna med olivolja och flingsalt i en plastpåse, blanda och massera bladen ordentligt. Sprid ut grönkålen på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen i cirka 15 minuter, tills bladen är krispiga men inte brända.
7. Rör under tiden ihop senapskrämen. Smaka av till önskad styrka.
8. Knäck äggen och häll av vitorna. Spara gärna äggulorna i sina skal.
9. Lägg upp potatis, kött och lök på tallrikar. Servera med senapskräm, äggula och grönkålschips.

Det blir en Biff Rydberg från skogen! Klassisk på alla sätt utom till huvudingrediensen, som i denna variant består av älg, rådjur eller hjort. Otroligt flott, otroligt gott!