Äppelpaj från Balkan

1. Blanda alla torra ingredienser till pajdegen i en bunke.

2. Skär kallt smör i kuber och vänd ner i bunken. Arbeta snabbt ihop allting till smulor, för hand eller i en matberedare.

3. Tillsätt ägg och yoghurt och knåda snabbt ihop allting till en smidig deg. Känns degen för kladdig kan du ta lite mer mjöl, men den får inte bli för torr i konsistensen. Plasta in degen och låt vila i kylen i 30 min.

4. Skala äpplena och riv dem på grova sidan av rivjärnet. Hetta upp en stor klick smör i en stekpanna. Stek äpplen, kanel och socker i smör under omrörning i ca 4-5 min. Ställ åt sidan och låt svalna.

5. Värm ugnen till 175°C.

6. Ta ut degen från kylen och dela den i två halvor. Kavla ut ena halvan, inte för tunt, och lägg i en mellanstor form (ca 20×30 cm eller en rund pajform på ca 28 cm). Häll fyllningen i pajskalet.

7. Kavla ut den andra deghalvan och lägg över pajen som ett lock. Nagga hela ovansidan med en gaffel. Baka sedan pajen mitt i ugnen i ca 35 min. Ta ut från ugnen, låt svalna, täck sedan med en bakduk och låt pajen kallna helt.

8. Skär pajen i bitar, pudra florsocker över och servera som den är, eller med glass eller vaniljsås.